13日まで臨時休業のお知らせ<(_ _)>

誠に申し訳ございません<(_ _)> 声がでません! 電話対応、接客ができませんので13日まで臨時休業とさせていただきます<(_ _)>

ご予約に関しましては info(カレンダーetc…)http://lessenceb.jp/blogs/info/ のページなどをご参考にしていただき メールご予約フォームhttps://secure.alpha-mail.jp/lessenceb.jp/MailForm/ からお願いいたします<(_ _)>

ご不便 ご心配をおかけいたしますが ご理解ご協力をよろしくお願いいたします<(_ _)>

6周年に向けて♡

おかげさまでl’Essence.bは2024年5月で5周年を向けることができました☺ これもひとえに皆様のご声援のおかげと感謝しております<(_ _)> ありがとうございました<(_ _)>

2019年にl’Essence.bをオープンさせていただきましたが2020年頃からの新型コロナウイルスの蔓延に伴い休業などを強いられた日々が続きました😢 その中であっても皆様から励ましのお言葉を多くいただき前向きに歩んでいくことができました<(_ _)> コロナ禍であってもできることを見つけて再開した時にはさらにスキルアップができるようにフランスからも料理書を取り寄せ新旧のお料理を研究したり 生産者さんとの打ち合わせを重ねたり 緩和になりました時期には学校に通いワインの資格を取得したり 食べ歩きにでたりとその日々を過ごしました そして2023年頃からお店も本格的に再開となりました おかげさまで2024年5月には5周年を迎えることができました そこで5周年記念のイベントや企画をいろいろと開催させていただきました☺ おかげさまで反響も大きくご好評をいただきました<(_ _)> さらにイベントや企画の楽しさを皆様に経験していただきたくて6周年となります2025年はたっぷりのイベントや企画を開催する予定となっております☺ このNEWS!ページの下記には2025年のイベントや企画の開催予定の年間予定も掲載させていただいておりますのでぜひご覧ください☺ ご興味のあるイベントや企画はございましたでしょうか! ぜひ皆様お楽しみにしてください<(_ _)> 今後ともどうかよろしくお願いいたします<(_ _)>

♡皆様からのご予約・お問い合わせをお待ちいたしております<(_ _)>

Le murmure du chef mois 「今月の”シェフのつぶやき”」

毎月(できれば(笑))シェフが思うことをちょっとだけつぶやきたいと思います☺ あたたかい目と広いお心でお付き合いください<(_ _)>

12月のつぶやきは やはりクリスマス(ノエル)についてです☺ 私の個人的なイメージではあるのですが フランスのクリスマス(ノエル)特に25日は家族で過ごすことが多いのではと思います☺ もちろんレストランでもクリスマス(ノエル)のメニューはありますが25日はお休みの日も多いと思います💦 クリスマス(ノエル)のレストランも私にっとっては静寂もあり気品があり和やかなイメージがあります☺ 店先にはあたたかなライトに照らされた「クレッシュドゥノエル」が幻想的なイメージをさらに引き立ててくれているような印象があり 店内ではゆったりと和やかに静寂な時間の流れのなかで食事を楽しむ人たちがいる印象をもちます☺ 日本においてレストランでのマナーを大変気にされる方が多いように思いますが 私が個人的に思いますマナーとは「気配り」や「思いやり」など「気持ちだ」と思います 物理的なマナーよりも「気持ちのマナー」を知ることが 「大切な人との食事の時間」を 「レストラン(食事と空間)」で 楽しむための近道だと思います 

※物理的なマナーにつきましては私たちエキスパートにおまかせください☺

12月末まで驚愕😱の特別キャンペーン!

驚愕の特別割引キャンペーン!

※「掘り出し物!ボトルワインリスト」の在庫限り限定!  

掲載中の在庫のあるボトルワインを 

1万円台=30%off 

2万円台=40%off 

3万円台以上=50%off で

ご提供させていただきます😱 

この機会にシェフセレクトのレアなワインを超お得にお楽しみください☺ 

皆様からのご予約・お問い合わせをお待ちいたしております<(_ _)>



「グルマンの隠れ家」現在も視聴が可能です☺

⁡昨年 武田真治氏のナレーションでお馴染みのとてもカッコイイ番組「グルマンの隠れ家」に出演させていただきました☺
とても素敵に編集していただいていますので、ぜひご覧いただけますと嬉しいです<(_ _)>

レサンス.ベーの雰囲気を感じていただけることと思います☺

「グルマンの隠れ家」は eo光ケーブルテレビでの放送されています番組ですが現在でも下記eo光チャンネルさんのホームページから視聴が可能です☺

「#338 兵庫 甲東園

インターネットで視聴は可能です! ※下記をクリックしてください☺

関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家「#338 兵庫・甲東園」eo光チャンネル (eonet.jp)

いつも応援してくださっています皆様ありがとうございます<(_ _)>

この番組携わっている皆様並びに撮影に来てくださいましたスタッフの皆様ありがとうございました<(_ _)>

2024年クリスマス特別ディナーご予約状況♡  ※満席となりました<(_ _)>

・2024年 12月 23日~25日  全日満席となりました<(_ _)> ご予約・お問い合わせありがとうございました<(_ _)>

「クリスマス特別ディナー」  お1人様¥12000(飲み物別)

《予定使用食材等》

お野菜の… / ムール貝と… / カボチャの… / 馬肉と苺の… / 長崎産天然魚の… / ニュージーランド産の… / フランス産チーズ / デザート / 食後のお飲み物とミニャルディーズ 

※食材やメニュー構成は仕入れ状況により変更になる場合がございますのでご了承ください<(_ _)>

《クリスマスワイン情報》

1、「掘り出し物!ボトルワインリスト」の在庫限り限定! 驚愕の特別割引キャンペーン実施中! ※30%offから最大50%off😱

2、有機栽培で育てられた樹齢60年のシラー種100%のコートデュローヌのワインをグラスワインとしてご用意♡

毎年ご好評をいただいておりますイベントです ※ご予約はお早めにお願いいたします <(_ _)> ※全日満席となっております

23日 満席です

24日 満席 です

25日 満席です

2025年イベント情報♡

l’Essence.b(レサンス.ベー)で予てからご好評をいただいていますのがイベントです☺ 2025年l’Essence.b(レサンス.ベー)では 季節のいろいろなイベントの開催を予定しております☺

※イベントやイベント内容は入荷状況や仕入状況やご予約状況、世情により予告なく(変更中止なのどの情報はできる限りこのNEWS!のページではご案内をさせていただく予定です)変更や中止になる場合がございますのでご予約時などにご確認をお願いいたします<(_ _)>

※ご予約の状況はinfo(カレンダーetc…)のページをご参考にしてください 尚、タイムラグにより掲載が間に合わない場合がございますのでご承知ください<(_ _)>

2025年

・1月 2日~5日

「お正月イベント」 通常価格(通常のメニューにて営業)

今年はメニューはいつも通り! しかしペアリング用グラスワインがお楽しみ♡

赤ワインには シェフが大好きなコートデュローヌ地方のマグナムボトル(1500ml)♡

白ワインは お祝いムードたっぷりの樽型サーバーにてサーブをさせていただきます☺ 中身はあのローヌのエステザルグの白ワインをご用意いたします♡

新年の始まりを魅力たっぷりの素敵なワインたちとぜひお過ごしください☺

・2月 23日第4日曜日

「冬のワイン会」 詳しくはホームぺージNEWS!下記参照!

冬をテーマにしましたアットホームでワインがお好きならどなたでもご参加いただけますワイン会です☺ 

2月と8月の年2回の開催です

・3月 24日~4月4日

「春味ワインフェア~シェフセレクト春をイメージしたワイン~」  ランチメニュー限定!

シェフセレクトの「春イメージのワイン」とお料理とのマリアージュをお楽しみください☺

・4月 20日 日曜日 定員6名様~8名様

「復活祭イベント」 お1人様¥2500 (飲み物追加の場合は追加料金有)

「1皿、1グラス!」 企画としては初めてです☺ シェフがフランス時代の経験を懐かしんでの企画です☺

・5月 5日

「6周年イベント」 

おかげさまで6周年♡ 感謝イベントです<(_ _)>

・6月 23日~27日

「たっぷりローストポーク」  ランチメインコースのみ対象!

「ボリューム満点ポーク」梅雨時期をヘルシーにしっかり食べて乗り切りましょう☺ 

・7月 12日~14日

「パリ祭」 通常価格

コース料理の中に「パリ(イルドフランス)」にちなんだお料理をご用意いたします

・8月 24日第4日曜日 

「夏のワイン会」  詳しくはホームぺージNEWS!参考

夏をテーマにしましたアットホームでワインがお好きならどなたでもご参加いただけますワイン会です☺  

2月と8月の年2回の開催です

・9月  日程未定 (土曜日のディナータイムを予定)

「秋の夜長の晩餐会」 お1人様¥18000(現金の場合)を予定

昨年大反響をいただきました「超レアワインとの集い」ですが 今回は「晩餐会」と称しまして「30年物のブルゴーニュのレアな1本」を秋の夜にご用意する予定です

・10月または11月 日程未定

「生産者様をお招きしてのお食事会」 内容価格等未定

日頃からお世話になっております生産者様をお招きしましてお話を交えましたお食事会です☺ ※生産者様日程等が合わず開催ができない場合には、他のテーマのイベントに変更または中止にする場合がございます<(_ _)>

・12月 24日~28日 

「クリスマス特別ディナー」  内容価格等未定

毎年ご好評をいただいておりますイベントです ※ご予約はお早めにお願いいたします

※上記のイベントやイベント内容は入荷状況や仕入状況やご予約状況、世情により予告なく(変更中止なのどの情報はできる限りこのNEWS!のページではご案内をさせていただく予定です)変更や中止になる場合がございますのでご予約時などにご確認をお願いいたします<(_ _)>

※ご予約・お問い合わせをお待ちいたしております<(_ _)>

「冬と夏のワイン会」

ご参加していただける方募集中です♡ 満席になりました♡ ありがとうございました<(_ _)>

2025年2月 新シリーズがスタート!

ワインをメインにaccord vin(マリアージュ)をテーマにしました人気のワイン会です🍷 WSET®認定国際ワイン資格を保有していますシェフがセレクトしました 2月には「冬をイメージしたワイン」 8月には「夏をイメージしたワイン」 それぞれの季節のワインに合わせたお料理とのペアリング(accord vin/マリアージュ)をお楽しみください☺ きっとワインにもお料理にも素敵な出会いがあることを感じていただき アットホームな雰囲気の中でワインとお料理との新たな楽しみ方を発見していただけると幸いです<(_ _)>

※ワインがお好きであれば 特別なワインの知識が無くてもご参加可能です☺ もちろん知識をお持ちの方もご参加可能です☺ 何よりワインを楽しみたい方スキルアップをお考えの方大歓迎です☺

※誠に恐縮ではございますが いつも通りレサンス.ベーでは 「知識をひけらかすワインマニアの方」 「酔うためにお酒を飲む方」は申し訳ございませんがご予約 ご来店をご遠慮いただいております<(_ _)>

参加料金について!

2月 8月の両方にご参会いただける2回ご参加のお客様と 2月または8月のどちらかにスポット(空席がある場合のみ) ご参加をされるお客様と通常価格と現金でお支払いの場合によりご参加の料金が変わります! 

※ご予約をいただきました後にキャンセルをされますとキャンセル料金としまして通常参加料金の50%(¥4500)を頂戴いたします😢 ご本人様がご出席できない場合には代理の方がご参加していただいても構いません!

※キャンセル料金は指定口座に¥4500(尚 お振込手数料はお客様ご負担にてお願いいたします)のお振り込みをお願いいたします

開催日時と参加料金 

2月 8月の第4日曜日(お席はご予約の先着順に確保させていただきます)

開催は各6名様から8名様まで 6名様以上で開催☺ 5名様の場合は検討! 4名様以下の場合は中止😢

PM12:15開場、PM12:30スタート PM3:00終了予定

参加料金お1人様1回につき 通常料金(2回ご参加/スポットご参加)¥9500

現金でのお支払いの場合 2回ご参加¥8500          スポットご参加¥9000        

 (お支払いは毎回のご入店時にお願いいたします)

「冬と夏のワイン会」の内容

セレクトや構成は全てシェフにおまかせのCarte Blanche(カルトブランシュ)スタイルとさていただいております

《お料理》

西洋料理専門調理師のシェフがどのようにワインとのペアリング(accord vin/マリアージュ)を感じていただきたいかを

考慮しましたシンプルなお料理を2品! 2種のワインに合わせてご用意させていただきます

《ワイン等》

WSET® 認定国際ワイン資格を持つシェフが 季節と2品のお料理に合わせて

2月は「冬をイメージしたワイン」 8月は「夏をイメージしたワイン」を各2種ずつセレクトさせていただきます

※ワイン会ですのでワインが中心となりますが酒精強化ワインやリキュールなど他の酒類をご提供させていただく場合もございますのでご了承ください

※構成など入荷状況により多少変わる場合がございますのでご了承ください

※アレルギーのご対応はレサンス.ベーの「アレルギー対応について」に準じてのご対応とさせていただきます

注意事項

※下記にあてはまるお客様にはご参加をご遠慮いただきますのでご了承ください!

・参加者の皆様やワインやお料理に対して敬意を払わない方

・お約束を守っていただけない方

・節度を守っていただけない方

・その他 レサンスベーの「冬と夏のワイン会」の趣旨にそぐわないと判断させていただいた方

尚 レサンス.ベーでは 「知識をひけらかすワインマニアの方」 「酔うためにお酒を飲む方」は申し訳ございませんがご予約 ご来店をご遠慮いただいております<(_ _)>

上記の内容をご確認 ご了承いただき ご参加のご予約はお電話にてお願いいたします

※お問い合わせもお電話にてお願いいたします

※ご予約は先着順となりますのでご了承ください

ジビエ情報☺!

ジビエシーズン到来!  

ジビエ歴30年のシェフが信頼するハンターさんから仕入れていますジビエをご賞味ください<(_ _)>

※ジビエの入荷にはタイミングや入荷数には限りがございますのでご予約時や事前にお電話にてご確認をお願いいたします

〔ランチコースのメイン料理にジビエをご希望の場合〕

ランチプティコース   ランチメインコース共に
¥1500UP!

〔ディナーコースのメイン料理にジビエをご希望の場合

ディナープティコース ¥1000UP!

ディナーメインコース  料金はそのまま!

※尚 メイン料理はご予約のお客様全て同じとなり別々のご用意はできませんのでご了承ください<(_ _)>

※ディナーメニューサンクプリュヴァン(メインコース)のメイン料理としまして通常コース料金で可能なジビエは鹿や猪となり 野鳥類や入荷が難しいジビエにつきましては料金UPとなります

※その他シェフとジビエの歩みなどジビエについては下記「Gibier(ジビエ)について」をご参考に一読ください☺

Gibier(ジビエ)について

🌸レサンス.ベーでは1年を通してジビエが入荷しております🌸

※害獣苦情の目的で捕獲されていますジビエを使用しておりますので、季節季節の食べ物によって変わるジビエの風味をお楽しみください

※解体方法につきましても免許を取得し衛生面等の知識に長けた方が責任をもって解体されましたジビエ肉を使用しております

《シェフとジビエについて》

レサンス.ベーでは、実は以前からジビエの取り扱いもございます ご存じの通り私の師事しました二人のシェフがおられますがともにジビエに造詣が深い方々でした 山田シェフは30年以上前から国内外の数多くのジビエを提供されていました また 船橋シェフも30年以上前からフランス仕込みの技術でジビエを提供されていました このお二人に師事したおかげで私も30年以上前から国内外のジビエに親しみがあり 調理をしたり 間近でその技術を体験したりしました また多くのジビエ(鹿 猪 熊 山鶉、山鳩 真鴨 カルガモ オナガガモ 雉 ヤマシギ 雷鳥 カンガルー 野兎など)を味わう機会にも恵まれた レサンス.ベーで取り扱うジビエはこのように多くの種類はございませんが 少量ながらもジビエの入荷はございますのでタイミングと状態が合えばご希望に添えることがございます (※害獣駆除目的でも狩猟はされていますので近年は比較的長い期間入荷が可能となっています)ジビエにご興味のあるお客様はジビエについてご理解をいただきました上でご予約時やお問い合わせにてご確認をください<(_ _)>

レサンス.ベーで取り扱いのあるジビエは 現在は 鹿(九州鹿、本州鹿) 猪 山鳩 真鴨が時折入荷しております どれも 解体技術にも長けたハンターさんからの仕入れが中心となります 個体差などにより肉質等の状態は変わります また 私の考えとしまして レサンス.ベーで取り扱うワインとの相性や衛生面なども考慮しまして  過度の熟成は必要が無いと考えています 野山を駆け回りその土地で食している食べ物などや気候風土も含めた風味を感じていただきたいと思います そのため狩猟場所も考慮して仕入れを先を選んでいます まれにお客様から「他のお店ではこんな味だったのに、、、」などのお話を耳にしますが 自然の生き物なので全て同じとはいきません また ジビエについての考え方もシェフにより多少の違い(衛生面は同じですが)があると思います それをマイナスととらえるか自然の醍醐味 その店の味ととらえるかは、、、です ジビエ匂いについては「臭い」のではなく「生息地域の食べ物などからくる環境の匂い」だと思います 害獣駆除も含め自然の大切な命をいただいていますので無駄のないようにしたいと思います 

レサンス.ベーでの価格等について

価格は仕入れ状況や仕入れ価格により変動いたしますが ディナーコースのメニューサンクプリュヴァン(メインコース)の 場合には料金の追加がなくご用意できるジビエも入荷状況により可能でございます☺ 他のコースや野鳥 入荷が難しいジビエをメイン料理に使用する場合など価格が変わりますのでその場合の目安の料金としまして下記をご参考にしてください 尚 詳しくはご予約時やお問い合わせにてご確認をお願いいたします<(_ _)>

・ランチコースの場合=メニュートロワプリュヴァン メニューキャトルプリュヴァンともに¥2500前後のup!となります<(_ _)> 

・ディナーコースの場合=メニューサンクプリュヴァン(メインコース)のメイン料理として通常コース料金で可能なジビエもございます 尚 野鳥類や入荷が難しいジビエにつきましてはup料金となる場合があり メニュートロワプリュヴァン メニューサンクプリュヴァンともに¥2500前後のup!となります<(_ _)>

※野鳥類をご希望の場合は基本的にご予約のご人数は偶数様でお願いいたします

※野鳥類や入荷が難しいジビエに関しましては基本事前相談が必要となりますのでご了承ください また ご予約後のキャンセルは不可となります(万一キャンセルの場合には日数にかかわらずメニュー料金100%のキャンセル料金を頂戴いたしますので重ねてご了承ください)

※お電話0798-51-7717にて、ご予約時やお問い合わせにて入荷状況金額をご確認ください<(_ _)> 

ジビエ(gibier)とは!

ジビエ(gibier)とは 狩猟によって 食材として捕獲された狩猟対象の野生鳥獣 またはその肉を指す 畜産との対比として使われる狩猟肉のことです 高蛋白低脂肪と云われる肉質は近年ブームではありますが 自然の生き物ですので 個体差があります またネガティブな面もあり狩猟方法で散弾などを使用している場合 散弾だ残っている場合や傷等がある場合もあります リスクもあり寄生虫やウイルスなども畜産に比べて少ないとは言えません そのため適切な処理と加熱技術が必要となります また普段は食べなれていない肉類を口にするということもご理解が必要です このようにジビエにつての理解を 取り扱う人 食す人が熟知する必要があります  

フランスの食文化の一つとしましてご理解 お楽しみいただけますと幸いです<(_ _)>