投稿者: lessenceb

おかげさまでl’Essence.bは２０２４年５月で５周年を向けることができました☺　これもひとえに皆様のご声援のおかげと感謝しております<(_ _)>　ありがとうございました<(_ _)>

２０１９年にl’Essence.bをオープンさせていただきましたが２０２０年頃からの新型コロナウイルスの蔓延に伴い休業などを強いられた日々が続きました😢　その中であっても皆様から励ましのお言葉を多くいただき前向きに歩んでいくことができました<(_ _)>　コロナ禍であってもできることを見つけて再開した時にはさらにスキルアップができるようにフランスからも料理書を取り寄せ新旧のお料理を研究したり　生産者さんとの打ち合わせを重ねたり　緩和になりました時期には学校に通いワインの資格を取得したり　食べ歩きにでたりとその日々を過ごしました　そして２０２３年頃からお店も本格的に再開となりました　おかげさまで２０２４年５月には５周年を迎えることができました　そこで５周年記念のイベントや企画をいろいろと開催させていただきました☺　おかげさまで反響も大きくご好評をいただきました<(_ _)>　さらにイベントや企画の楽しさを皆様に経験していただきたくて６周年となります２０２５年はたっぷりのイベントや企画を開催する予定となっております☺　このNEWS!ページの下記には２０２５年のイベントや企画の開催予定の年間予定も掲載させていただいておりますのでぜひご覧ください☺　ご興味のあるイベントや企画はございましたでしょうか！　ぜひ皆様お楽しみにしてください<(_ _)>　今後ともどうかよろしくお願いいたします<(_ _)>

♡皆様からのご予約・お問い合わせをお待ちいたしております<(_ _)>

毎月（できれば(笑)）シェフが思うことをちょっとだけつぶやきたいと思います☺　あたたかい目と広いお心でお付き合いください<(_ _)>

今年は新規のお客様にも数多くご来店いただきその中でも２０代、３０代のお客様のご来店が多くありました☺　フレンチ初体験のお客様も多く簡単にテーブルマナーやワインの選び方など「レストランでの振る舞いを教えてほしい」と仰るお客様も多くおられました。私も若いころテレビ番組の中ででテーブルマナーについて出演もさせていただいた経験もあるのですが、やはりレストランのマナーは「フランス料理に興味をもつこと」「食を楽しむこと」「笑顔であること」これが先ずはベースにありそれらの為に具体的なマナーがあるのだと思います。形だけで中身のないマナーって食事を楽しむ上ではオシャレではないですよね。そうそう特に皆様が気にされますワイン選びもワインの知識が無くても選ぶことは可能です☺　なぜならお料理に関してもワインに関してもレストランにはエキスパートがそろっているからです☺　何より経験を楽しみに来ると思ってご来店ください☺　あとはおまかせください☺　新しい発見があるのでは…☺

驚愕の特別割引キャンペーン！

※「掘り出し物！ボトルワインリスト」の在庫限り限定！　　

掲載中の在庫のあるボトルワインを　

１万円台＝３０％off　

２万円台＝４０％off　

３万円台以上＝５０％off　で

ご提供させていただきます😱　

この機会にシェフセレクトのレアなワインを超お得にお楽しみください☺　

皆様からのご予約・お問い合わせをお待ちいたしております<(_ _)>

⁡昨年　武田真治氏のナレーションでお馴染みのとてもカッコイイ番組「グルマンの隠れ家」に出演させていただきました☺
とても素敵に編集していただいていますので、ぜひご覧いただけますと嬉しいです<(_ _)>

レサンス.ベーの雰囲気を感じていただけることと思います☺

「グルマンの隠れ家」は　eo光ケーブルテレビでの放送されています番組ですが現在でも下記eo光チャンネルさんのホームページから視聴が可能です☺

「＃３３８　兵庫　甲東園

インターネットで視聴は可能です！　※下記をクリックしてください☺

関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家「#338 兵庫・甲東園」eo光チャンネル (eonet.jp)

いつも応援してくださっています皆様ありがとうございます<(_ _)>

この番組携わっている皆様並びに撮影に来てくださいましたスタッフの皆様ありがとうございました<(_ _)>

・2024年　12月　23日～25日　　全日満席となりました<(_ _)>　ご予約・お問い合わせありがとうございました<(_ _)>

「クリスマス特別ディナー」　 お1人様￥１２０００（飲み物別）

《予定使用食材等》

キノコの… / ムール貝と… / カボチャの… / 馬肉と苺の… / 長崎産天然魚の… / ニュージーランド産の… / フランス産チーズ / デザート / 食後のお飲み物とミニャルディーズ　

※食材やメニュー構成は仕入れ状況により変更になる場合がございますのでご了承ください<(_ _)>

《クリスマスワイン情報》

１、「掘り出し物！ボトルワインリスト」の在庫限り限定！　驚愕の特別割引キャンペーン実施中！　※３０％offから最大５０％off😱

２、有機栽培で育てられた樹齢６０年のシラー種１００％のコートデュローヌのワインをグラスワインとしてご用意♡

毎年ご好評をいただいておりますイベントです　※ご予約はお早めにお願いいたします <(_ _)>

２３日　空席有 ます

２４日　満席 です

２５日　満席です

l’Essence.b（レサンス.ベー）で予てからご好評をいただいていますのがイベントです☺　2025年l’Essence.b（レサンス.ベー）では　季節のいろいろなイベントの開催を予定しております☺

※イベントやイベント内容は入荷状況や仕入状況やご予約状況、世情により予告なく（変更中止なのどの情報はできる限りこのNEWS！のページではご案内をさせていただく予定です）変更や中止になる場合がございますのでご予約時などにご確認をお願いいたします<(_ _)>

※ご予約の状況はinfo（カレンダーetc…）のページをご参考にしてください　尚、タイムラグにより掲載が間に合わない場合がございますのでご承知ください<(_ _)>

２０２５年

・1月　2日～5日

「お正月イベント」　通常価格（通常のメニューにて営業）

今年はメニューはいつも通り！　しかしペアリング用グラスワインがお楽しみ♡

赤ワインには　シェフが大好きなコートデュローヌ地方のマグナムボトル（１５００ml）♡

白ワインは　お祝いムードたっぷりの樽型サーバーにてサーブをさせていただきます☺　中身はあのローヌのエステザルグの白ワインをご用意いたします♡

新年の始まりを魅力たっぷりの素敵なワインたちとぜひお過ごしください☺

☆

・2月　23日第4日曜日

「冬のワイン会」　詳しくはホームぺージNEWS！下記参照！

冬をテーマにしましたアットホームでワインがお好きならどなたでもご参加いただけますワイン会です☺　

2月と8月の年2回の開催です

☆

・3月　2４日～4月4日

「春味ワインフェア～シェフセレクト春をイメージしたワイン～」　　ランチメニュー限定!

シェフセレクトの「春イメージのワイン」とお料理とのマリアージュをお楽しみください☺

☆

・4月　20日　日曜日　定員6名様～8名様

「復活祭イベント」　お1人様￥２５００　（飲み物追加の場合は追加料金有）

「１皿、１グラス！」　企画としては初めてです☺　シェフがフランス時代の経験を懐かしんでの企画です☺

☆

・5月　5日

「6周年イベント」　

おかげさまで6周年♡　感謝イベントです<(_ _)>

☆

・6月　23日～27日

「たっぷりローストポーク」　 ランチメインコースのみ対象！

「ボリューム満点ポーク」梅雨時期をヘルシーにしっかり食べて乗り切りましょう☺　

☆

・7月　12日～14日

「パリ祭」　通常価格

コース料理の中に「パリ（イルドフランス）」にちなんだお料理をご用意いたします

☆

・8月　24日第4日曜日　

「夏のワイン会」　 詳しくはホームぺージNEWS！参考

夏をテーマにしましたアットホームでワインがお好きならどなたでもご参加いただけますワイン会です☺　　

2月と8月の年2回の開催です

☆

・9月　 日程未定 （土曜日のディナータイムを予定）

「秋の夜長の晩餐会」　お1人様￥１８０００（現金の場合）を予定

昨年大反響をいただきました「超レアワインとの集い」ですが　今回は「晩餐会」と称しまして「30年物のブルゴーニュのレアな1本」を秋の夜にご用意する予定です

☆

・10月または11月　日程未定

「生産者様をお招きしてのお食事会」　内容価格等未定

日頃からお世話になっております生産者様をお招きしましてお話を交えましたお食事会です☺ ※生産者様日程等が合わず開催ができない場合には、他のテーマのイベントに変更または中止にする場合がございます<(_ _)>

☆

・12月　23日～25日　

「クリスマス特別ディナー」　 内容価格等未定

毎年ご好評をいただいておりますイベントです　※ご予約はお早めにお願いいたします

☆

※上記のイベントやイベント内容は入荷状況や仕入状況やご予約状況、世情により予告なく（変更中止なのどの情報はできる限りこのNEWS！のページではご案内をさせていただく予定です）変更や中止になる場合がございますのでご予約時などにご確認をお願いいたします<(_ _)>

※ご予約・お問い合わせをお待ちいたしております<(_ _)>

ご参加していただける方募集中です♡　満席になりました♡　ありがとうございました<(_ _)>

２０２５年２月　新シリーズがスタート！

ワインをメインにaccord vin（マリアージュ）をテーマにしました人気のワイン会です🍷　ＷＳＥＴ®認定国際ワイン資格を保有していますシェフがセレクトしました　２月には「冬をイメージしたワイン」　８月には「夏をイメージしたワイン」　それぞれの季節のワインに合わせたお料理とのペアリング（accord vin/マリアージュ）をお楽しみください☺　きっとワインにもお料理にも素敵な出会いがあることを感じていただき　アットホームな雰囲気の中でワインとお料理との新たな楽しみ方を発見していただけると幸いです<(_ _)>

※ワインがお好きであれば　特別なワインの知識が無くてもご参加可能です☺　もちろん知識をお持ちの方もご参加可能です☺　何よりワインを楽しみたい方スキルアップをお考えの方大歓迎です☺

※誠に恐縮ではございますが　いつも通りレサンス.ベーでは　「知識をひけらかすワインマニアの方」　「酔うためにお酒を飲む方」は申し訳ございませんがご予約　ご来店をご遠慮いただいております<(_ _)>

参加料金について！

２月　８月の両方にご参会いただける２回ご参加のお客様と　２月または８月のどちらかにスポット（空席がある場合のみ）　ご参加をされるお客様と通常価格と現金でお支払いの場合によりご参加の料金が変わります！　

※ご予約をいただきました後にキャンセルをされますとキャンセル料金としまして通常参加料金の５０％（￥４５００）を頂戴いたします😢　ご本人様がご出席できない場合には代理の方がご参加していただいても構いません！

※キャンセル料金は指定口座に￥４５００（尚　お振込手数料はお客様ご負担にてお願いいたします）のお振り込みをお願いいたします

開催日時と参加料金　

２月　８月の第４日曜日（お席はご予約の先着順に確保させていただきます）

開催は各６名様から８名様まで　６名様以上で開催☺　５名様の場合は検討！　４名様以下の場合は中止😢

PM１２：１５開場、PM１２：３０スタート　PM３：００終了予定

参加料金お１人様１回につき　通常料金（２回ご参加/スポットご参加）￥９５００

現金でのお支払いの場合　２回ご参加￥８５００ 　　　　　　　　　スポットご参加￥９０００　　　　　　　　

　（お支払いは毎回のご入店時にお願いいたします）

「冬と夏のワイン会」の内容

セレクトや構成は全てシェフにおまかせのCarte Blanche（カルトブランシュ）スタイルとさていただいております

《お料理》

西洋料理専門調理師のシェフがどのようにワインとのペアリング（accord vin/マリアージュ）を感じていただきたいかを

考慮しましたシンプルなお料理を２品！　２種のワインに合わせてご用意させていただきます

《ワイン等》

ＷＳＥＴ® 認定国際ワイン資格を持つシェフが　季節と２品のお料理に合わせて

２月は「冬をイメージしたワイン」　８月は「夏をイメージしたワイン」を各２種ずつセレクトさせていただきます

※ワイン会ですのでワインが中心となりますが酒精強化ワインやリキュールなど他の酒類をご提供させていただく場合もございますのでご了承ください

※構成など入荷状況により多少変わる場合がございますのでご了承ください

※アレルギーのご対応はレサンス.ベーの「アレルギー対応について」に準じてのご対応とさせていただきます

⚠注意事項⚠

※下記にあてはまるお客様にはご参加をご遠慮いただきますのでご了承ください！

・参加者の皆様やワインやお料理に対して敬意を払わない方

・お約束を守っていただけない方

・節度を守っていただけない方

・その他　レサンスベーの「冬と夏のワイン会」の趣旨にそぐわないと判断させていただいた方

尚　レサンス.ベーでは　「知識をひけらかすワインマニアの方」　「酔うためにお酒を飲む方」は申し訳ございませんがご予約　ご来店をご遠慮いただいております<(_ _)>

上記の内容をご確認　ご了承いただき　ご参加のご予約はお電話にてお願いいたします

※お問い合わせもお電話にてお願いいたします

※ご予約は先着順となりますのでご了承ください

ジビエシーズン到来！　　

ジビエ歴３０年のシェフが信頼するハンターさんから仕入れていますジビエをご賞味ください<(_ _)>

※ジビエの入荷にはタイミングや入荷数には限りがございますのでご予約時や事前にお電話にてご確認をお願いいたします

〔ランチコースのメイン料理にジビエをご希望の場合〕

ランチプティコース  　ランチメインコース共に
￥１５００UP！

〔ディナーコースのメイン料理にジビエをご希望の場合 〕

ディナープティコース　￥１０００UP！

ディナーメインコース　 料金はそのまま！

※尚　メイン料理はご予約のお客様全て同じとなり別々のご用意はできませんのでご了承ください<(_ _)>

※ディナーメニューサンクプリュヴァン（メインコース）のメイン料理としまして通常コース料金で可能なジビエは鹿や猪となり　野鳥類や入荷が難しいジビエにつきましては料金UPとなります

※その他シェフとジビエの歩みなどジビエについては下記「Gibier（ジビエ）について」をご参考に一読ください☺

🌸レサンス.ベーでは１年を通してジビエが入荷しております🌸

※害獣苦情の目的で捕獲されていますジビエを使用しておりますので、季節季節の食べ物によって変わるジビエの風味をお楽しみください

※解体方法につきましても免許を取得し衛生面等の知識に長けた方が責任をもって解体されましたジビエ肉を使用しております

《シェフとジビエについて》

レサンス.ベーでは、実は以前からジビエの取り扱いもございます　ご存じの通り私の師事しました二人のシェフがおられますがともにジビエに造詣が深い方々でした　山田シェフは３０年以上前から国内外の数多くのジビエを提供されていました　また　船橋シェフも３０年以上前からフランス仕込みの技術でジビエを提供されていました　このお二人に師事したおかげで私も３０年以上前から国内外のジビエに親しみがあり　調理をしたり　間近でその技術を体験したりしました　また多くのジビエ（鹿　猪　熊　山鶉、山鳩　真鴨　カルガモ　オナガガモ　雉　ヤマシギ　雷鳥　カンガルー　野兎など）を味わう機会にも恵まれた　レサンス.ベーで取り扱うジビエはこのように多くの種類はございませんが　少量ながらもジビエの入荷はございますのでタイミングと状態が合えばご希望に添えることがございます　（※害獣駆除目的でも狩猟はされていますので近年は比較的長い期間入荷が可能となっています）ジビエにご興味のあるお客様はジビエについてご理解をいただきました上でご予約時やお問い合わせにてご確認をください<(_ _)>

レサンス.ベーで取り扱いのあるジビエは　現在は　鹿（九州鹿、本州鹿）　猪　山鳩　真鴨が時折入荷しております　どれも　解体技術にも長けたハンターさんからの仕入れが中心となります　個体差などにより肉質等の状態は変わります　また　私の考えとしまして　レサンス.ベーで取り扱うワインとの相性や衛生面なども考慮しまして　 過度の熟成は必要が無いと考えています　野山を駆け回りその土地で食している食べ物などや気候風土も含めた風味を感じていただきたいと思います　そのため狩猟場所も考慮して仕入れを先を選んでいます　まれにお客様から「他のお店ではこんな味だったのに、、、」などのお話を耳にしますが　自然の生き物なので全て同じとはいきません　また　ジビエについての考え方もシェフにより多少の違い（衛生面は同じですが）があると思います　それをマイナスととらえるか自然の醍醐味　その店の味ととらえるかは、、、です　ジビエ匂いについては「臭い」のではなく「生息地域の食べ物などからくる環境の匂い」だと思います　害獣駆除も含め自然の大切な命をいただいていますので無駄のないようにしたいと思います　

レサンス.ベーでの価格等について

価格は仕入れ状況や仕入れ価格により変動いたしますが　ディナーコースのメニューサンクプリュヴァン（メインコース）の 場合には料金の追加がなくご用意できるジビエも入荷状況により可能でございます☺　他のコースや野鳥　入荷が難しいジビエをメイン料理に使用する場合など価格が変わりますのでその場合の目安の料金としまして下記をご参考にしてください　尚　詳しくはご予約時やお問い合わせにてご確認をお願いいたします<(_ _)>

・ランチコースの場合＝メニュートロワプリュヴァン　メニューキャトルプリュヴァンともに￥２５００前後のup！となります<(_ _)>　

・ディナーコースの場合＝メニューサンクプリュヴァン（メインコース）のメイン料理として通常コース料金で可能なジビエもございます　尚　野鳥類や入荷が難しいジビエにつきましてはup料金となる場合があり　メニュートロワプリュヴァン　メニューサンクプリュヴァンともに￥２５００前後のup！となります<(_ _)>

※野鳥類をご希望の場合は基本的にご予約のご人数は偶数様でお願いいたします

※野鳥類や入荷が難しいジビエに関しましては基本事前相談が必要となりますのでご了承ください　また　ご予約後のキャンセルは不可となります（万一キャンセルの場合には日数にかかわらずメニュー料金１００％のキャンセル料金を頂戴いたしますので重ねてご了承ください）

※お電話０７９８－５１－７７１７にて、ご予約時やお問い合わせにて入荷状況金額をご確認ください<(_ _)>　

ジビエ（gibier）とは！

ジビエ（gibier）とは　狩猟によって　食材として捕獲された狩猟対象の野生鳥獣　またはその肉を指す　畜産との対比として使われる狩猟肉のことです　高蛋白低脂肪と云われる肉質は近年ブームではありますが　自然の生き物ですので 個体差があります　またネガティブな面もあり狩猟方法で散弾などを使用している場合　散弾だ残っている場合や傷等がある場合もあります　リスクもあり寄生虫やウイルスなども畜産に比べて少ないとは言えません　そのため適切な処理と加熱技術が必要となります　また普段は食べなれていない肉類を口にするということもご理解が必要です　このようにジビエにつての理解を　取り扱う人　食す人が熟知する必要があります　　

フランスの食文化の一つとしましてご理解　お楽しみいただけますと幸いです<(_ _)>

今回事前告知させていただきました　数量限定リブロース５㎏は全て完売いたしました<(_ _)>　ありがとうございました<(_ _)>　ご来店いただきリブロースを召し上がっていただきました皆様ありがとうございました<(_ _)>　また大変ご好評をいただき重ねてありがとうございました<(_ _)>

レサンス.ベーでは大変ご好評をいただいています「経産牛」とはどのようなお肉でしょうか？

昨年出演をさせていただきましたネット番組　武田真治氏のナレーション でおなじみの
関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家「#338 兵庫・甲東園」eo光チャンネル (eonet.jp) でもご紹介させていただいた食材ですのでご興味のある方はご覧いただけますと嬉しいです☺

尚、当店でお出ししています生産者さんの「経産牛」は出荷頭数が少ない為なかなか入荷しません！　※入荷しましても数量には限りがございますので在庫が必ずあるとは限りませんのでご了承ください<(_ _)>　

※上記の通り数量には限りがございますので　ご予約時や事前にご用意が可能か等のご確認やお問い合わせをお願いいたします<(_ _)>

《経産牛について》

フランスでは「経産牛/vache multipare」は流通量として多くの割合を占めているのですが　日本では未経産牛や去勢雄牛が一般的に流通しています　もちろん飼育環境の違いもありますがお肉に求める味わいの違いも多いところではないでしょうか　もちろん個々の好みのなのではあるのですが💦　フランスでは赤身肉で味わい深く弾力のある歯ごたえを求められることが多いのではないでしょうか　ご存じの通り日本の好みのお肉とは違いがあると思います　そのため日本での「経産牛」は高く評価されていませんが　私が仕入れをさせていただいています生産者さんは「肉質を作るため」に牛を育てているのではなく　第一に「健康な牛を育てること」を考えて育てておられる生産者さんです　皆様も考えてみてください　健康に長い年月をしっかりと餌を食べて育ったお肉に深い味わいが無いわけがありません☺　こんな素晴らしい生産者さんと出会えたことに感謝するとともに　こんな素晴らしい食材をお客様にお出しできることに喜びを感じています　皆様との出会いに感謝いたします

・ランチタイムはコースメインを「経産牛」に変更した場合

メニュートロワプリュヴァン（プティコース）　メニューキャトルプリュヴァン（メインコース）共に￥１５００UP！

※尚　メイン料理はご予約のお客様全て同じとなり別々のご用意はできませんのでご了承ください<(_ _)>

・ディナータイムはコースメインを「経産牛」に変更した場合

メニュートロワプリュヴァン（プティコース）は￥１０００UP！

メニューサンクプリュヴァン（メインコース）は追加料金なし！

※尚　メイン料理はご予約のお客様全て同じとなり別々のご用意はできませんのでご了承ください<(_ _)>