美食大国と云われますのがご存じの通り「フランス」です さて皆様が想い描くフランス料理とは？ バターや生クリームがたっぷりで強い塩分ではないでしょうか？ ちょうどフランス料理が比較的ポピュラーに食されテレビなどでも取り上げられた時期は１９８０年代のバブル時期前後だと思います その頃はフランス＝花の都パリのイメージで パリの料理＝フランス料理だったように思います そもそもパリ近郊はのイルドフランスの特徴の乳製品を多く使用しましたフランス料理が多かったためだと思います その後アルザスやプロヴァンスなど地方料理も登場するようになり地方の豊かな食が日本でも知られるようになったと思います フランスの「伝統料理」「地方料理」のようにしっかりと決まり事を守ったお料理は食文化的に見ても大切なお料理です しかし近年の時代背景によって変化しているお料理も 注目するべきお料理なのではないでしょうか 生活のスタイルの変化はお料理の変化に繋がると思います 農耕からデスクワークが中心になってきている働き方や移動方法の便利さなどによって 一昔前のように過度に塩分や大量の脂肪分を摂取する必要は無くなりました また「健康的な美」を求める方も多くなりました 現在では「美食は健康的であること」もテーマのひとつになってきていると言っても過言ではありせん 現代フランス料理では 豊富な野菜料理 素材を引き立てるための塩分 上質なタンパク質 上質な油脂または植物性油脂 そして適度なアルコール そして感性を刺激してくれる組み合わせや調理法などが心も満足さてくれる時代に沿ったお料理が数多く見受けられます
l’Essence.bでは お肉やお魚もコースに入れていますが 特にお野菜をコースの中に数多く入れています お野菜は想像力を掻き立ててくれる食材だと感じます 厳選しました塩の数々を用途に合わせて使い分け オリーブオイルなどの植物系油脂を主に使いながらバターが必要なお料理にはバターなども使っています そしてお料理に楽しみを与えてくれるワインを意識したきお料理となっております ぜひヌーヴェル×２キュージーヌのコンテンポリーヌな要素も含んだお料理をご体験お楽しみください☺
※星はなくても個性豊かで発見や面白さを感じていただけるお店は数多くあると思いますのでぜひ皆様の個々の感性でお楽しみいただけますと幸いです<(_ _)>