※一部使用のソースについて ※お料理の構成によりますので必ずしも使用するわけではありません ※フランス料理における「ソース」の意味合いや役割についても自分なりに理解した上で研究を重ねて作りました新たなコンセプトの「sauce/ソース」と言う意味合いでの「sauce/ソース」についてのお話しと なります
２０年以上研究を重ね 今までのフランス料理のソースとは 全く異なるコンセプトによります ほぼオリジナルの 新感覚の「sauce/ソース」を使用しています😲
私の思うところの「sauce/ソース」とは 基本的に「素材の風味にさらに素材の凝縮した風味をプラスして厚みを出す役割」 近年では「素材の風味を引き立たせる役割」という解釈をしています さらに私は ある意味「sauce/ソース」も付け合わせの一部であり 「お皿の上での調和の役割があり メイン食材の味わいや風味を高める役割」 そして「付け合わせの食材などの風味によりさらに風味が変化していくのも今の「sauce/ソース」」であると考えます 結果私にとっての 今の「sauce/ソース」とは お皿の上で「調和と変化」をもたらす存在だと思っています