信頼のおける目利きの方々との出会いがあり 独立以来２０年以上使用していますお魚は 日本の西洋料発祥の地と云われています長崎県からやってきています♡ 現在は 長崎市内と平戸市から仕入れをさせていただいています☺
さてなぜ２０年以上そしてl’Essence.bで長崎のお魚を使用しているのかと言いますと 長崎を訪れた際にいただいたお魚の風味やお魚への思いの強い方々との出会いです また地理的にも近海ではリアス式海岸で沖に出ますと太平洋や日本海へと漁にでて 多種多様なお魚が水揚げされていることや 地元の方々が愛してやまない根魚たちの存在です その根魚の中にはフランスでは高級魚とされる魚種も含まれています そして何より親切で丁寧なお人柄で なおかつ目利きで適切な処理をしてくださる方々との出会いがあったことです 珍しい魚種も届いたりします また見慣れた魚種であっても私にとっては一味違うと感じています 私が思うところの一味違うお魚たちをさらにl’Essence.bらしいお料理にしましてご用意いたしますので ぜひ長崎のお魚のポテンシャルをお楽しみください☺
※生産者様の所在等を細かく記載をさせていただくと お問い合わせなどが増えてしまうこともあり ご迷惑おかけする場合がありますので 記載は差し控えさせていただいています